Das Riechen fängt mit der Nase - also am Kopf - an.
Mit der Nase sammelst du ständig alles ein, was so in der Luft umherschwirrt, deshalb beschreibt die Kopfnote die flüchtigen Bestandteile.
Die angenehmen Dinge behältst du auf ewig in deinem Herzen, deshalb beschreibt die Herznote die langanhaltenden Bestandteile eines Parfüms.